As panelas de cerâmica são uma escolha cada vez mais popular entre aqueles que buscam cozinhar de forma saudável e saborosa. Esses utensílios são atóxicos, ou seja, estão livres de substâncias que podem colocar a saúde em risco. Elas são divididas em dois tipos: as feitas integralmente de cerâmica e as que têm um revestimento cerâmico. Uma das vantagens dessas panelas é que elas podem ser usadas em várias fontes de calor, como fogão, forno, micro-ondas, freezer e na geladeira.
De acordo com Bruno de Azevedo Ivanoff, chef de cozinha e professor de gastronomia, as panelas de cerâmica ajudam a conservar a umidade dos alimentos e distribuem o calor de maneira uniforme. Isso resulta em pratos mais saborosos e bem cozidos. Ao contrário das panelas de ferro ou alumínio, que podem liberar resíduos que alteram o sabor dos alimentos, a cerâmica mantém um gosto natural.
Antes de usar algumas panelas de cerâmica, pode ser necessário realizar um processo chamado “temperagem”, que envolve aquecer o utensílio com um pouco de óleo ou gordura para criar uma camada protetora que melhora sua antiaderência. No entanto, as panelas já revestidas normalmente não precisam desse passo.
Para preservar suas panelas de cerâmica, é recomendável usar utensílios de silicone, plástico ou madeira para mexer os alimentos, evitando os metálicos que podem riscar a superfície. Outro truque importante é desligar o fogo alguns minutos antes de o prato estar pronto, pois a cerâmica mantém o calor por mais tempo do que outros materiais. Em termos de temperatura, a maioria das panelas de cerâmica pode ser utilizada até 250-300 °C, mas temperaturas acima disso podem danificá-las. Portanto, é importante seguir as instruções do fabricante.
Na hora da limpeza, o ideal é esperar a panela esfriar para evitar choques térmicos, que podem causar rachaduras. Para limpar, recomenda-se usar detergente neutro e uma esponja macia. A especialista em treinamento de limpeza, Juçara Monaco, enfatiza que o uso de produtos agressivos, como desengordurantes, pode danificar a camada cerâmica. Para resíduos mais difíceis, uma dica é deixar a panela de molho em água morna com um pouco de bicarbonato de sódio por cerca de 15 minutos antes de lavar.
Ao armazenar as panelas, é importante usar separadores de pano ou feltro entre elas para evitar atritos que possam causar danos. Além disso, as exigências de cuidados com as panelas de cerâmica são diretas: evite deixá-las empilhadas e sempre busque mantê-las em um local seco e livre de umidade. Dessa forma, você garante a durabilidade e a eficácia dessas panelas para suas receitas.
