A mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, possui diversas variedades, cada uma com características únicas. Essas variedades diferem em aspectos como a quantidade de amido, cor, textura e a presença de substâncias que podem ser perigosas à saúde.
Por exemplo, a mandioca-de-mesa é uma variedade mais doce e saborosa, frequentemente usada em receitas tradicionais. Porém, mesmo essa versão pode conter até 20 miligramas de cianeto por quilograma. Essa quantidade, embora não seja alta, é uma preocupação, pois o cianeto é uma substância tóxica.
Por outro lado, temos a mandioca-brava, que é uma variedade muito mais amarga e contém uma quantidade significativamente maior de cianeto. Neste tipo, a concentração pode chegar a 1.000 miligramas por quilograma, o que é extremamente perigoso para os seres humanos. O consumo de mandioca-brava sem o devido preparo pode levar a sérios problemas de saúde.
Devido a esses riscos, é fundamental que as pessoas saibam como identificar as diferentes variedades de mandioca e a maneira correta de prepará-las. Cozinhar a mandioca de forma adequada ajuda a eliminar parte das substâncias tóxicas, tornando-a segura para o consumo. Portanto, é sempre bom prestar atenção ao tipo de mandioca que você compra e como ela deve ser preparada antes de ser consumida.
