O chucrute, que também é chamado de Sauerkraut, é um prato que vem da fermentação das folhas frescas de repolho, ou couve branca. Esse processo não só transforma o repolho, mas também faz com que ele se torne um alimento cheio de propriedades benéficas à saúde.
A fermentação do chucrute acontece pela ação de bactérias e leveduras que vivem naturalmente no repolho. Essas micro-organismos utilizam os açúcares do vegetal para produzir ácido láctico. Isso resulta na formação de probióticos, que são bactérias boas que ajudam nossa saúde gastrointestinal.
Com tanto probiótico, o chucrute traz diversos benefícios para a saúde, como melhorar a digestão e a absorção de nutrientes. Ele ajuda a combater a prisão de ventre e fortalece o sistema imunológico. Com isso, é mais fácil se proteger contra algumas doenças.
Os principais benefícios do chucrute são muitos e a seguir, a gente vai conferir alguns deles mais de perto.
1. Mantém a saúde gastrointestinal
O chucrute é um alimento fermentado, então é rico em probióticos como as bactérias Leuconostoc spp., Lactobacillus spp. e Pediococcus spp. Essas bactérias boas ajudam a controlar o crescimento de bactérias ruins no intestino.
Com o consumo regular de chucrute, a absorção de vitaminas e minerais no organismo melhora. Ele também facilita a digestão e previne problemas intestinais, como diarreia e prisão de ventre. Além disso, ajuda na prevenção de doenças inflamatórias intestinais, como a doença de Crohn.
2. Ajuda na perda de peso
Outro ponto interessante é que o chucrute pode dar uma mãozinha na hora de emagrecer. Isso acontece porque ele é bem baixo em calorias e tem uma quantidade legal de fibras, que aumentam a sensação de saciedade.
Além disso, consumir alimentos ricos em probióticos, como o chucrute, pode ajudar a diminuir a absorção de gordura no intestino, o que pode facilitar a perda de peso. Mas vale ressaltar que mais pesquisas são necessárias para confirmar essa ideia.
3. Diminui o estresse e a ansiedade
Estudos recentes mostram que o intestino e o cérebro estão interligados. Por isso, comer alimentos fermentados e ricos em probióticos, como o chucrute, pode ajudar a manter a flora intestinal saudável. Assim, contribui para a saúde mental e diminui o estresse.
Os probióticos também podem melhorar a memória e ajudar a atenuar os sintomas de ansiedade, depressão e até autismo. Portanto, incluir chucrute na dieta pode fazer bem não só pro corpo, mas também pra cabeça.
4. Fortalece o sistema imunológico
Quando o intestino está saudável, o sistema imunológico também fica mais forte. Os probióticos presentes no chucrute ajudam a barrar a entrada de substâncias tóxicas no corpo.
Essas boas bactérias interagem com o sistema imunológico, ajudando na maturação e desenvolvimento de células que combatem doenças. Além disso, o chucrute é uma boa fonte de vitamina C e ferro, nutrientes essenciais para manter o sistema imune afiado.
5. Reduz o risco de câncer
O chucrute pode ajudar a reduzir o risco de câncer, já que é rico em vitamina C, que é um poderoso antioxidante. Esse nutriente protege as células do corpo contra os danos causados pelos radicais livres.
Ele também possui glucosinolatos, que são fitonutrientes que atuam contra infecções e têm propriedades anticancerígenas.
6. Promove a saúde do coração
Por conta das fibras e probióticos, o chucrute pode ajudar a manter os níveis de colesterol em baixa. Isso acontece porque ele evita que o colesterol seja absorvido no intestino.
Além disso, o chucrute é rico em vitamina K2, que regula os níveis de cálcio no sangue. Com isso, ajuda a prevenir problemas como a aterosclerose e infartos.
7. Mantém a saúde dos olhos
Esse alimento também protege os olhos, graças à presença dos carotenoides luteína e zeaxantina. Esses compostos ajudam a bloquear os danos causados pelos radicais livres e também protegem dos efeitos da luz azul, que vem de telas de computador, tablets e celulares.
Informação nutricional do chucrute
Quando falamos da nutrição, para cada 100 gramas de chucrute, temos uma boa quantidade de nutrientes benéficos. Para colher todos esses benefícios, é ideal incluir o chucrute em uma dieta equilibrada e também praticar atividades físicas regularmente.
Como consumir
O chucrute tem um sabor azedo e levemente salgado. Para aproveitar tudo que ele pode oferecer, é recomendado consumi-lo cru, em porções que podem variar de 10 a 75 gramas por dia. Ele pode ser incorporado em saladas, sanduíches ou usado como acompanhamento de carnes.
Como fazer chucrute em casa
Fazer chucrute em casa é algo bem simples. Você vai precisar de:
- 1 kg de repolho
- 20 g de sal
- 1 frasco de vidro hermético
Passo a passo:
- Retire algumas folhas externas do repolho e corte-o em tiras finas. Coloque numa tigela grande.
- Adicione o sal ao repolho e misture bem por cerca de 10 minutos.
- Coloque o repolho no frasco de vidro e pressione bem, deixando um espaço de dois dedos.
- Depois, complete com a água que se soltou.
- Tampe o vidro e deixe descansar em temperatura ambiente por duas semanas. Após isso, pode armazenar na geladeira e consumir em até três meses.
Possíveis efeitos colaterais
Cuidado com o excesso! Consumir muito chucrute pode causar gases, inchaço ou até diarreia. Alguns alimentos fermentados, como o chucrute, podem ter altos níveis de histamina, causando reações alérgicas em pessoas sensíveis.
Quem não deve consumir
Se você toma antidepressivos do tipo inibidores da monoamina oxidase, evite o chucrute. Ele pode conter tiramina, que pode interagir com esses medicamentos, trazendo problemas como aumento da pressão arterial e outros efeitos negativos.
