Os alimentos fermentados são um tema muito interessante e que pode trazer muitos benefícios para a saúde. Vamos falar sobre os principais deles, como o iogurte e o queijo, além de outros como kefir, natto, miso e kimchi, que são mais comuns na culinária de países asiáticos, como Japão e Indonésia.
Esses alimentos são feitos por meio do cultivo controlado de microrganismos, como fungos e bactérias, que são muito bons para a saúde. Durante a fermentação, esses microrganismos produzem enzimas que transformam os nutrientes, mudando as propriedades dos alimentos.
Normalmente, os alimentos fermentados podem ser encontrados em supermercados e lojas de produtos naturais. Você também pode encontrá-los em mercados orientais. Se tiver interesse, dá para fazer em casa, desde que você tenha a cultura que contém os microrganismos necessários.
Entre os alimentos fermentados, os mais conhecidos são:
1. Kefir
O kefir é uma bebida que vem da fermentação do leite. Para isso, utiliza-se um produto chamado “grãos de kefir”, que está cheio de microrganismos fermentadores.
Ele tem uma textura cremosa e um gosto levemente azedo, quase como um problema.
Benefícios: O consumo regular de kefir ajuda na saúde intestinal e fortalece o sistema imunológico, graças aos ácidos orgânicos e peptídeos produzidos durante a fermentação.
2. Chucrute
Chucrute é feito através da fermentação do repolho, que acontece por causa de bactérias e fungos que já estão nas folhas.
Benefícios: Ele traz propriedades antioxidantes e antimicrobianas, principalmente por ser rico em vitamina C e flavonoides.
3. Kombucha
O kombucha é uma bebida que é feita da fermentação do chá preto ou verde com açúcares, utilizando uma combinação de bactérias e leveduras.
Benefícios: Tem substâncias com propriedades antioxidantes, antimicrobianas, e ajuda a controlar os níveis de glicose e colesterol no sangue.
4. Natto
Natto é um alimento fermentado à base de soja cozida, que usa uma cultura específica de bactérias chamada Bacillus subtilis natto.
Benefícios: Durante a fermentação, o natto produz vitamina K2 e uma enzima chamada nattokinase, que ajuda a prevenir problemas cardiovasculares.
5. Pão de Fermentação Natural
Esse pão é feito pela fermentação das bactérias e leveduras que estão na própria farinha. Se prepara uma mistura que, depois de cerca de 7 dias, é usada para fazer o pão.
Benefícios: A fermentação natural melhora a qualidade do pão, incluindo sabor e valor nutricional. Também é bom para a flora intestinal e pode aliviar desconfortos como gases.
6. Miso
O miso é uma pasta tradicional no Japão, feita principalmente de soja e fermentada com um fungo chamado Aspergillus oryzae.
Benefícios: Por causa dos componentes que possui, como isoflavonas e peptídeos bioativos, o miso é bom para controlar diabetes e inflamações.
7. Tempeh
Tempeh é um alimento feito de soja fervida e descascada. Ele é fermentado com um fungo chamado Rhizopus oligosporus, resultando em um bolinho branco e macio.
Benefícios: Contribui para controlar o colesterol e glicose, além de ter propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
8. Kimchi
Esse prato fermentado coreano é feito com repolho e/ou rabanetes, aromatizados com temperos variados, e a fermentação ocorre naturalmente pelos microrganismos presentes nos próprios ingredientes.
Benefícios: O kimchi é rico em fibras, vitaminas, ácidos orgânicos e aminoácidos livres, oferecendo propriedades antioxidantes e antimicrobianas.
9. Iogurte
Iogurte é outro alimento fermentado, feito do leite e das bactérias Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Ele pode também conter probióticos.
Benefícios: O consumo moderado de iogurte pode ajudar na saúde intestinal e manter os ossos saudáveis.
10. Queijo
O queijo é feito a partir do leite e também é um alimento fermentado. Ele é nutritivo e carrega boas quantidades de calorias, gordura, proteína, cálcio e vitaminas do complexo B.
Benefícios: Os nutrientes presentes no queijo podem reduzir riscos de câncer e problemas cardíacos, além de ajudar no controle da pressão arterial.
Os alimentos fermentados, portanto, não são apenas deliciosos, mas trazem uma série de benefícios para a nossa saúde. Incluir esses alimentos na dieta pode ser uma forma prática de cuidar do corpo e manter uma alimentação equilibrada. Além disso, muitos deles são fáceis de serem feitos em casa, tornando-se uma ótima opção para quem gosta de cozinhar.
Se você está curioso para experimentar, comece por um iogurte ou um kefir, que são bem acessíveis e conhecidos. Depois, vá se aventurando em outros, como kombucha ou kimchi, que podem dar um toque diferente às suas refeições. E não esqueça: a fermentação é um processo milenar que traz sabor e saúde para nossa mesa!
